Танапур или спас?

В девятнадцатом веке в Карской области русские казаки зимней ночью зашли к одному армянскому крестьянину. Казаки были очень го- лодные и замерзшие и хотели съесть что-нибудь горячее и сытное. Но откуда у бедняка мясо? А чортан [сушеный мацони] и лаваш есть у каждого в доме… Жена бедняка была очень находчивой женщиной. На скорую руку она сварила танапур и подала гостям. Замерзшие гости ели и приговаривали: «Ну, спас брат ты нас, спас!».
С тех пор в восточной Армении танапур приобрел новое название — «спас».

Фото: «Жам» / Максим Саргсян
• Ингредиенты (на 4 порции):
Пшеница – 0,5 стакана
Мацони – 1 л
Яйцо – 1 шт.
Вода – 0,5 л
Мука – 1 ст. ложка
• Способ приготовления:
Отварить пшеницу. Мацони разбавить водой, добавить яйцо. Варить на среднем огне, непрерывно помешивая ложкой. Довести до кипения, всыпать пшеницу и варить ещё несколько минут. Добавить соль по вкусу. Подавать в глубоких тарелках с мелко нарезанной кинзой и кусочком сливочного масла.

Текст: Эмма Авакян