Тайны ПШАТОВОГО дерева
В истории о Потопе есть широко известный сюжет и образ, вошедший в мировое искусство, — голубь с оливковой ветвью в клюве. Когда ковчег пристал к Арарату, Патриарх Ной не сразу решился покинуть свой плавучий дом. Он выпускал голубя разведать окружающий мир. Принеся в клюве нежную ветвь маслины, птица возвестила об уходе вод Потопа и возможности продолжать жизнь. Однако в отличие от гор Израиля, вокруг Арарата масличные деревья не встречаются, а вот пшатени есть. Возможно, древний летописец перепутал ветвь настоящей маслины с похожей ветвью пшатового дерева, называемого «дикой маслиной».
Дикорастущие и окультуренные виды пшатовых деревьев или пшатени с вкусными и полезными плодами распространены в Армении.
В нежном деревце есть множество тайн… Даже в названии разобраться сложно. Пшатени — это армянское имя лоха узколистного. Различных имен у дерева много: дикая маслина, иерусалимская верба, северный (бухарский, армянский) финик, джидда и так далее. Интересно, что никакого отношения к финику, вербе, маслине пшатовое дерево не имеет.
Официальное название «лох узколистый» тоже не помогает понять, что это за фрукт. Название «лох» говорит об общей родине пшатени и совершенно не похожего на него, другого растения из семейства лоховых — облепихи.
Питательные качества и мучнистая структура позволили пшату стать одним из любимых ингредиентов армянских блюд. Из мякоти пшата легко варится вкуснейшая каша, которой кормят и грудных детей. Мякоть добавляют в муку при выпечке хлеба или булочек, обсыпают продукты пшатовой панировкой.
Два основных ингредиента армянской сладости кахцр суджух известны всем — сгущенный виноградный сок и орехи. Но мало кто знает маленький секрет. От того, воспользуется ли хозяйка обычным картофельным крахмалом или по древним рецептам мякотью пшата (в качестве загустителя), зависит нежность вкуса сладости.
Армянское угощение алани — высушенные персики, начиненные тертым орехом и сахарным песком. По особым семейным рецептам хозяйки также добавляют в начинку изюм, специи и нежную мякоть пшата.
Пшатовое дерево известно и в медицине. Отвары и кисели из пшата являются деликатным и сильным средством от желудочно-кишечных заболеваний. Экстракт из плодов (пшатин) используется при изготовлении лекарств. Водным настоем цветов и отваром листьев полоскают горло при простуде. Масло, настоянное на цветках пшатени, помогает при простуде верхних дыхательных путей, ревматизме, укрепляет волосы. Пшат помогает худеть: мякоть сладкая, но при этом низкокалорийная. Настойка свежего пшата используется для лечения тахикардии и аритмии сердца.
Геродот, путешествуя по Нагорью, оставил описание производства красящих веществ из коры и листьев пшатового дерева. Сегодня из пшатени получают камедь для текстильной промышленности. Обладающую красивым цветом, стойкую к гниению древесину пшатового дерева используют при подводном строительстве и для изготовления музыкальных инструментов.
Есть такое поверье, что в древние времена был очень трудолюбивый то ли пекарь, то ли мельник, который так стремился прокормить хлебом народ, что выбивался из последних сил.
За кропотливый труд и любовь к людям в помощь ему было даровано «хлебное дерево», плоды которого заменяли муку.
Действительно, пшатени — это дар свыше. На армянском праздничном столе особенно на Аманор (Новый год) в древние времена пшат был и лакомством, и символом богатства и плодородия. Вот такое дерево пшатени — скромное и обильное на дары.
Журнал «ЖАМ», 2014 г.
Текст: Владимир Акопджанов