Благородное лакомство

В русский язык слово«мармелад» пришло из португальского от слова«marmela», что в переводе означает«айва». Упоминание о мармеладе из айвы было найдено еще в датированных XIV веком летописях сицилийцев.
А в Англии, по рекомендации лондонских лекарей, было принято в конце трапезы подавать айвовую пастилу или желе для улучшения пищеварения.
Сегодня мы научим вас готовить айвовое варенье по-армянски. Такое варенье помогает избежать простуды, гриппа и прочих недомоганий.
Ингредиенты:
5 кг мякоти спелого фрукта, 2 литра воды (плюс1 стакан) и 1, 2 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
Тщательно промываем приготовленные фрукты, разрезаем их вдоль и удаляем косточки.
Используя нож для чистки овощей, тонкой стружкой снима-ем с них кожицу, которую кладем в емкость на плите. В нее же до-бавляем2 литра воды и на среднем огне доводим до кипения. После того, как смесь закипела, провариваем ее5–7 минут. Таким обра-зом готовим сироп для будущего варенья.
Пока варится сироп, фрукты нарезаются полумесяцем. Многие заливают их водой, чтобы из айвы вышла терпкость, но в данном случае в этом нет необходимости.
После приготовления сиропа, вынимаем шкурки айвы и вы-брасываем их, т.к. свою задачу в приготовлении варенья они уже выполнили. В сироп добавляем нарезанную айву и ставим опять же на средний огонь. С момента закипания необходимо варить ее в те-чение10–15 минут. Почти готовый продукт нужно убрать с огня и оставить его остывать в течение 5 часов.
После того, как смесь остынет, нужно снова поставить ее на огонь и проварить5–15 минут. Временной промежуток варки зави-сит от того, какие вы любите фрукты в варенье. Чем дольше время кипения— тем более карамельный вкус приобретает айва.
По окончании варки банки закатать крышками.

Текст: Эмма Авакян. Фотографии Анны Гиваргизян. Журнал «Жам». Осень 2012 г.